威海人常吃的杂鱼之偏口鱼
威海人常吃的杂鱼之偏口鱼
威海的偏口鱼很肥美，因为常见所以价格十分亲民，买到十分新鲜的就象捡到宝，瞧这晶亮的圆鼓眼晴，多新鲜。
偏口鱼是威海最常见的一类杂鱼，图上这种是“长脖”，另外还有“小嘴”，“石江子”，这仨是近亲，长得差不多，一般外地的朋友来了，不太能分清楚。其实简单了解一下，就可以分清，“长脖”鱼嘴大；“小嘴”鱼嘴小且鱼头小而圆；“石江子”最好认，鱼正面的背鳍下有断续的一条硬壳，手感象石子。这三类鱼都很鲜美，我个人更偏爱“长脖”与“小嘴”。
“烧杂鱼，贴饼子”是威海人饭桌上的常见菜。味道鲜美，做法简单，易上手。葱、姜、辣椒大火爆香下豆面酱炒出酱香味，加适量水烧开，然后下鱼，沿锅沿贴一圈玉米饼，盖锅盖大火烧开，然后转中小火慢煨，等玉米饼熟，开锅收汁，鱼汁红稠便可出锅。嗯呢，我的最爱是饼子，尤其是加了豆面的玉米饼，蘸着烧鱼汁，真香啊！
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