古代的炊饼究竟是什么？除了炊饼以外，其他的面食还有哪些？

文/晋云之

编辑/晋云之

中国自古以来就讲究“民以食为天”，而其中的面食更是深受人们喜爱。

做为其中最具代表性的饼，可能大家印象最深的就是《水浒传》中武大郎走街串户卖的炊饼。

很多人也会好奇，炊饼到底是什么？除此之外，古代还有什么面食？

古代的炊饼

在一些古代文献中，炊饼被描绘为以面粉为主要原料，通过蒸制而成的食物。

蒸饼和炊饼有时交叉出现，使得人们以为是两样东西。

蒸饼一般是指将发酵好的面团放在蒸笼中进行蒸制，基本类似今天的馒头。

起源于汉代，但是当时的人可不会用酵母，蒸出来又干又硬，难以下口，还不好消化。

直到三国时期，中国人才逐步掌握发面的技术，蒸出的饼松软可口，在当时，只有大富人家才享用的到。

唐朝武则天时期的官员张衡因为酷爱吃饼。

有次在路上忍不住嘴馋，边骑马边吃饼，御史上奏，认为他有失官威。女皇闻之大怒，罢了他的职务。因吃饼丢了乌纱帽，传为历史笑谈。

到了北宋，粮食产量增加，厨技也得到发展，蒸饼才走入寻常百姓家中。

宋仁宗赵祯登基后，因为要避皇帝的名讳，蒸饼就被叫做炊饼。

而水浒的故事主要发生在后面一位皇帝宋徽宗赵佶在位期间，因此，可以说武大郎卖的炊饼就是馒头。

古代面食文化

古代，面食文化在中华大地上十分繁荣，形成了多样化且丰富的面点品种。

这离不开中国广袤的地理区域和不同农作物的种植习惯。

南方气候湿润，水稻种植十分适合，因此南方人以米为主食，发展出了丰富的米食文化。

相对而言，北方地势较为平坦，适合小麦的种植，因此北方人更多地采用小麦制作面食。

在南方，人们更倾向于以米为原料制作的面点。

如粽子、糯米饼等，这些食物因其独特的口感和味道而深受南方人喜爱。

而北方的面食则更注重发酵工艺，如馒头、包子、烧饼等，制作过程更加精细，口感更为松软。

这种南北方面食的不同不仅满足了当地人的口味需求，也为中国的面食文化增添了多样性。

北方人因为依赖小麦，形成了以面食为主的饮食传统。

他们熟练掌握了发面的技艺，制作出了许多令人垂涎的面点，不仅在日常生活中充实了北方人的餐桌，更在重大节庆和家庭聚会中，用来表达对美好生活的向往和祝福。

中国传统节日春节，北方人家家户户都会制作饺子，象征着幸福。

而南方人则会制作汤圆，寓意着团圆，通过食物，传达出人们对家庭和睦幸福的期盼。

古代面食种类

在古代，面食不仅是主食，更被制成多种面点。

除了馒头之外，包子、各类饼以及特殊的汤饼都是古餐桌上的美味。

馄饨出现的时间较早，南北朝的《燕氏家训》就提到这个名字。

写到“食通天下”，就是说天下人一起吃馄饨。但是因为说“形如偃月”，估计就是今天的饺子。

烧饼，唐朝的时候由西域商人带到长安，当时称为“胡饼”。

其制作过程经过发酵、擀面、烘烤等环节，形成了酥脆的外皮和柔软的内里。烧饼在北方成为了日常生活中的主食之一，不仅经济实惠，而且口感独特。

其中一种夹羊肉的胡饼经本土化改造后，成为今天西安大名鼎鼎的小吃——肉夹馍。

连当朝宰相刘晏都忍不住在街边大快朵颐胡饼，只是他吸取了张衡的教训，吃的时候用袖子把脸挡住了。

宋代是包子发展的重要阶段，包子的制作工艺在这个时期得到了进一步的完善。

馅料逐渐丰富，除了最初的鲜肉馅，还出现了各种口味的素馅和甜馅。包子的制作工艺也更为复杂，采用了发面、擀皮、包馅的流程，使包子的口感更加松软可口。

根据《燕翼诒谋录》所载，宋仁宗寿辰的宴席上，专门做了包子赏赐群臣，里面包的是金珠。

煎饼，以其简便易行的制作工艺而受到欢迎。将面糊倒在平底锅上，经过翻转煎烤，形成了金黄酥脆的煎饼。

煎饼不仅可以作为主食搭配其他料理。

还可以加入各种馅料，形成了各种口味的煎饼，满足了不同人群的口味需求。

在古代，汤饼是一种独特的面点，更是一道备受尊崇的宫廷美食。

皇帝在享受奢华生活的同时，对美食有着极高的要求，而汤饼正是满足这一需求的特殊面点。

汤饼的制作相对独特，将面粉制成面片，置于滚烫的高汤之中，再配以葱花、姜蒜和猪油等佐料。

这使得汤饼在口感上独具特色，既有面食的香软口感，又具有清汤的清爽口味，成为了宫廷宴席上不可或缺的一道美味。

公元710年，因安史之乱退到蜀地已三年的唐中宗李显有天喝了汤饼后死了。

由于是韦后和安乐公主做的饮食，李隆基趁机发难，说她们毒杀皇帝，发起政变，杀了不少相关的人。

面条在宋朝就已经是深受南北人民喜爱的食物了。

《梦粱录》所说“开南食面店”，就是指南方人在首都汴京（今河南开封）开面馆，做江南商人的生意。

除此之外，还有一些地方性的面点小食。

苏北地区的“粲”，面粉里调蜜，从篱子漏下去形成常常的细丝，炸熟就能吃。

大西北的“切面粥”可不是稀饭，而是将面揉成条，切成丁，放在甑子里蒸熟，放置阴凉处蒸发水分，因其像一个个围棋子，取了个“粥”的名字。

今天的张掖小饭就和其类似，不过简化了很多，面团切粒煮熟，再浇上各种臊子，就可以端上桌了。

面食不仅是中国人餐桌上的美食，更是中华文化的一部分，通过面食，可以窥探古代文化的精髓，感受人类对于美好生活的追求。