​忻州古城特色美食之——原平锅魁

忻州古城特色美食之——原平锅魁

锅魁的来历众说纷纭，有锅魁始于战国时期长平之战，也有说“锅魁”是诸葛亮火烧博望后发明的、锅魁在北方流传有着悠久的历史，随着历史的发展，人们为适应当地的口味和有益于健康的要求，对制作不断总结，不断改进。各地的锅魁也携带着浓郁的地方文化特色。

原平锅魁一种面制炉烤的甜馅饼子，面饼呈黄色，具有香甜、酥、脆的特点。因曾夺当地炉食之魁而得名，其状若块，卷边滚圆。原平锅魁是山西省崞县(原平市崞阳镇)一种烤制的汉族传统名点，相传制作己有500余年的历史。而原平崞阳门氏锅魁尤为正宗。不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津冀地区。

在忻州古城南北大街上，有一家原平锅魁美食店，经营者宁金环勤劳善良，制作的锅魁传承了正宗的门氏锅魁。门氏锅魁的特点是咀嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。她们制作的锅魁品种有红糖、白糖、豆沙、枣泥、椒盐等。夫妻俩严谨利落的锅魁制作工艺吸引众多游客驻足观赏。他们将制作好的油酥卷入和好的面粉中，然后分割成大小均匀的面剂子（半成品），包入各种馅，再擀成矩形圆角状，表面刷蜂蜜，入烤箱烘烤五六分钟，出炉即食。

位于忻州古城南北大街上的原平锅魁店

和面 卷油酥

均匀的面剂子（半成品）

红糖馅

包馅

擀成型

制作干罗

制作豆面饼

刷蜂蜜

准备烤制的锅魁

入烤箱

出炉了

成品锅魁

门庭若市

美味可口

“原平锅魁”美食店的经营者宁金环

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