​「延吉美食」系列之十一——米肠

「延吉美食」系列之十一——米肠

要说做延边人最大的好处就是，不用出国就能享受韩国美食了。有肥瘦相间的烤五花肉、色彩鲜艳的石锅拌饭、还有冰凉可口的冷面等等。其实在众多的朝鲜族小吃当中，还有一个同样出名却很少人知道的食物，那就是——米肠。

米肠是由洗干净的猪肠 、绿豆芽、 菜帮、 糯米 、猪血制作而成，味道咸鲜，好吃而不油腻，起源于朝鲜半岛。

按照朝鲜族传统制作方法，用糯米灌制，里面还加入了蔬菜、大酱、猪肉丁及多种调料蒸制而成，制作精细的米肠原料多达20种。吃起来粘而不腻、软糯嫩滑。

米肠都是手工制作，使用最新鲜的食材当天制成，猪大肠经过繁琐的工序仔细清洗加工，所以米肠吃起来绝无一点异味。

米肠体现了朝鲜族美食充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的高超技能。米肠吃法也很多元。最简单的吃法就是蒸熟之后沾着调料吃。

米肠不仅可以单吃，还可以做出各种菜肴，最受人喜爱的就是常见的炒米肠了，将米肠放进排骨汤中熬成米肠汤也是美味的，再配放一些简单的蔬菜，更加增添了汤的鲜美度，真是让人不得不爱。材料不尽相同，味道也千差万别，细细品起来，确实别有一番风味。

制作方法：

用料：猪大肠、大米、糯米、猪板油、鲜猪血块、卷心菜丝、熟豆油、酱油、葱末、精盐、辣椒粉、肉汤、蒜泥各适量。

米肠的特色：脂香味厚，软糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鲜。

制作方法： 1.猪大肠用精盐、醋搓洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右，取出，剪成1米长的段。

2.卷心菜用开水烫过，切成丝，猪板油切成丁，鲜猪血搅碎，滤出血渣。

3.大米、糯米一起洗净，加入猪血、卷心菜、猪油丁、熟豆油、酱油、精盐、葱末拌匀。

4.猪肠一端用麻线扎住，将调好的米馅料从另一端灌入肠内，再用麻线扎住，放入热水锅中，用小火煮至熟透取出，晾凉切片装盘，另用熟豆油、辣椒面、猪肉汤、蒜泥、味精对成调味汁蘸食。

米肠，一道值得延吉人骄傲的美食，一个可以唤起延吉人民情感味蕾的美食，值得你来品尝。

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