​腌制“腊八蒜”时应该用白糖还是冰糖？很多人用错了糖，口感不好

腌制“腊八蒜”时应该用白糖还是冰糖？很多人用错了糖，口感不好

时间过得真快，转眼间就已经到了12月下旬了，2019年已经进入尾声了，我们即将迎来美好的2020年，离农历春节也只有一个多月的时间了，不过在过年之后还有一个节会先一步到来，那就是腊八节，腊八节大家都会吃什么呢？当然是离不开八宝粥了，每年到了腊八节这一天，婆婆都会煮上一锅八宝粥，里面有各种各样的食材，而且和我们平时买的八宝粥还不同，因为它的味道是咸的，真的特别好吃。

在北方不知道他们有没有吃在腊八节吃八宝粥的习俗，但是小编知道北方在腊八节有腌腊八蒜的习俗。腊八蒜是北方地区的一种特色美食，腌好的腊八蒜颜色翠绿好看，不但没有辛辣的味道，口感也会很清脆爽口，无论是搭配饺子还是面条都很好吃，而且还有开胃助消化的作用。今天给大家分享一下腌制腊八蒜的方法，腌制“腊八蒜”时应该用白糖还是冰糖？很多人用错了糖，难怪口感不好！

首先准备好所需要的食材，蒜，醋，冰糖，记得一定不要买白皮的，最好买紫皮的。去掉大蒜皮，用清水冲洗。大蒜在阳光下晒干至少两个小时。最后，我们需要冲洗大蒜瓶，然后在阳光下晒干。我们把冰糖和晾晒2个小时以上的大头蒜一起放到玻璃瓶里（大家不要用塑料瓶和金属瓶，最好是用玻璃的），再向玻璃瓶里倒入适量的陈醋，搅拌均匀后再拧紧瓶盖，进行密封。

其次，我们把玻璃瓶密封好之后，在白天的时候拿到太阳底下晒，或者放到家里温度最高的地方，晚上的时候只要放到常温地方就可以了。反复这个操作6到7天，大蒜就会慢慢的变成绿色。最后等到了15天以后，这瓶腊八蒜就可以拿出来享用了。用这样的方法腌制出来的腊八蒜蒜瓣才是自然绿的状态，而且口味非常脆香可口，吃饺子吃馒头都是不错的，所以一定要记住，在腌制腊八蒜的时候一定不要着急先加白醋，一定要将蒜剥好皮之后，再将其底部削掉，然后再放进瓶子里，这样就是为了让腊八蒜更加的入味，而且颜色看起来是那种自然绿色。

很多人在腌制蒜的时候，不清楚到底是放白冰糖还是黄冰糖，其实我们应该加入白冰糖，因为白冰糖比黄冰糖融化的速度要快，这样才能腌制出颜色翠绿口感好的腊八蒜。低温是打破大蒜休眠激活大蒜米的主要条件，所以说只能在冬天温度低的时候才能腌腊八蒜，很多人家里都有暖气，那晚上变色会很慢，可以放在窗户口，只要不是零度以下，一个多星期就会全部变色。

有些人在腌制腊八蒜的时候变色很慢，口感也软绵不脆。这有可能是因为醋没有选好，选择的时候最好选择醋酸含量比较高的。醋酸含量超过5度以上就可以。你学会了吗？