​你所不知道的老字号月盛斋

你所不知道的老字号月盛斋

月盛斋开业于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已经有220多的历史。月盛斋原来不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边。

月盛斋(يوه شينغ تشاي)是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上。月盛斋开业于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有230多年的的历史。月盛斋是我们通常的简称，而全名应该叫月盛斋马家老铺。顾名思义，是一位姓马的回族人开办的。

那这月盛斋怎么创办起来的呢？这里面可有小故事，这就给大伙讲讲。话说清乾隆年间，这月盛斋创始人马庆瑞，家里托关系给送到礼部当临时工，每逢有重大祭祀活动之时，他就负责看供桌，您甭看这活儿不起眼，这不仅能填饱肚子，还时不常的能得到赏赐。这有一回啊，马庆瑞得到了一只全羊的赏赐，他自己吃不完，那个时候也没像咱们现在还有冰箱，他这脑瓜子一转，留了点自己吃，剩下的全用担子挑到街上卖了，谁成想，这呼啦一下全卖光了。他一琢磨，这事比看供桌强啊，来钱快，他就时不常的从差役们手中低价买祭祀用过的羊，开始经营起这羊肉买卖来，也就不再去看供桌了。可是这祭祀活动也不是天天都有，不能全靠这个过活啊，于是这位马家创始人在最繁华的商业区前门外荷包巷子摆摊做起了酱羊肉的生意。您该问了，怎么就开始酱羊肉了呢，因为这马庆瑞在看供桌的时候，同御膳房的一位做羊肉的厨子关系不错，这一来二去的，手艺也偷学了不少。

靠这一手绝活，所以干起了这酱羊肉的买卖。这周围人一听这手艺来自御膳房，闻其名都想来尝尝，加上马掌柜的酱羊肉味道着实不错，所以生意确实很红火。

这到了乾隆四十年(1775年)，马庆瑞在户部街租到3间房子，在此新立店面，这远近闻名的月盛斋就此开张了，经过反复考量，店名定为"月盛斋"，取"月月兴盛"之意，兼营生熟羊肉。清夏仁虎撰《旧京琐记·市肆》载:"月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。而月盛斋在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用征收之，当时官厅犹重民权也。"以此也能看到月盛斋当年的辉煌。

到了清嘉庆年间，月盛斋由马永祥掌柜执掌，这位掌柜的好钻研，没事就请宫里太医到家里吃饭、喝茶。每每都会端出酱羊肉让太医们品尝提提意见，于是乎，在太医的指点下，尝试着在酱羊肉的原料中加入丁香、砂仁、桂皮等药材。不断尝试和改进，精确掌握每种药材的用量，并相应调整酱肉的“火候”，用此方做出的酱肉，不仅味道鲜美，而且有补中益气、安心止惊、开胃健力、温脾胃的作用。自此月盛斋的酱羊肉独树一帜，在色、香、味上都达到了一个新的高度。

坊间流传慈禧太后专门爱吃月盛斋的酱牛羊肉。为了让月盛斋往宫里送肉来往方便，曾特于光绪十二年十月发给月盛斋四块腰牌，只为了送肉便利。每到夏日在颐和园避暑听政，必须得来一顿夜宵，而这夜宵必须必得有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊肉。因而月盛斋掌柜也要轮流值守寿膳房。后慈禧退居颐和园，月盛斋也得派专人伺候。相传一年冬日，月盛斋掌柜在后山抽烟，不小心引发大火， 按律当判死罪，慈禧太后一句话"办了他，我吃什么?"死罪即刻当免。足见月盛斋的酱羊肉确实不一般啊，竟然在关键时刻充当了护身符。

随着历史的变迁，这家百年老店也历经了起起落落，见证了北京城的荣辱兴衰。盛名之下，传承文化，月盛斋成为了老北京城记忆里的一角，如同那首儿歌:"水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、你妈，给你买了烧羊骨头烧羊肉……" 镌刻在老北京人的记忆里。